D’où viennent ces données ?
Pour les protéines, lipides, glucides, fibres et valeurs énergétiques les trois types de sources utilisées sont :
Les indices glycémiques sont tirés de la table publiée en ref [8] et complétés par quelques données compilées sur le site de l'Université de Sydney [9], ou par l'observatoire du pain [10].
- la table de l’USDA, release 24, compilant plus de 8000 aliments standard, bruts et préparés [1],
- la table du CIQUAL, publiée par l'Observatoire de la composition nutritionnelle des aliments (voir [2]),
- les données fournies par les industriels de l’agro alimentaire (par exemple Kelloggs, [3]).
Les indices glycémiques sont tirés de la table publiée en ref [8] et complétés par quelques données compilées sur le site de l'Université de Sydney [9], ou par l'observatoire du pain [10].
Références bibliographiques
[1] « Composition of Foods, Raw, Processed, Prepared » USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24 (2011)
[2] « Composition nutritionnelle des aliments » TABLE Ciqual, ANSES (2012)
[3] « Ingrédients des cérérales pour le petit déjeuner Kellogg’s », www.kelloggs.fr (2012)
[4] « Valeurs nutritionnelles des en-cas céréaliers Kellogg's », www.kelloggs.fr (2012)
[5] « Les_produits_LU_pour_le_gouter.pdf », www.lu-france.fr, (2012)
[6] Chiu C.J. et al, « Informing food choices and health outcomes by use of the dietary glycemic index», Nutr Rev. 69(4): 231–242 (2011).
[7] Wolever T. M. S. et al, «Food glycemic index, as given in Glycemic Index tables, is a significant determinant of glycemic responses elicited by composite breakfast meals», Am J Clin Nutr 83:1306–1312 (2006).
[8] Atkinson FS, et al. "International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values": Diab Care 31(12), (2008).
[9] www.glycemicindex.com
[10] www.observatoiredupain.fr
[2] « Composition nutritionnelle des aliments » TABLE Ciqual, ANSES (2012)
[3] « Ingrédients des cérérales pour le petit déjeuner Kellogg’s », www.kelloggs.fr (2012)
[4] « Valeurs nutritionnelles des en-cas céréaliers Kellogg's », www.kelloggs.fr (2012)
[5] « Les_produits_LU_pour_le_gouter.pdf », www.lu-france.fr, (2012)
[6] Chiu C.J. et al, « Informing food choices and health outcomes by use of the dietary glycemic index», Nutr Rev. 69(4): 231–242 (2011).
[7] Wolever T. M. S. et al, «Food glycemic index, as given in Glycemic Index tables, is a significant determinant of glycemic responses elicited by composite breakfast meals», Am J Clin Nutr 83:1306–1312 (2006).
[8] Atkinson FS, et al. "International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values": Diab Care 31(12), (2008).
[9] www.glycemicindex.com
[10] www.observatoiredupain.fr
